Žminj je odnedavno bogatiji za novi bistro pod nazivom Ružmarin. Terasa u ugodnoj hladovini nalazi se u centru, preko puta općinske zgrade i tik do dječjeg parka, pa je već postao popularan i rado posjećen. Zanimljiv je jer nudi nešto sasvim novo – brunch – točnije istarski brunch koji se sastoji od istarskih namirnica i proizvoda. Brunch je inače za one koji ne znaju engleski naziv za obrok između doručka i ručka, a na jelovniku Ružmarina naći ćete puno fine hrane sa simpatično osmišljenim nazivima.
Dašak kreativnosti u ovaj poduzetnički pothvat unijela je Aurora Božac koja s obitelji vodi ovaj posao. Upravo tu je prije mnogo godina njena baka vodila ugostiteljski objekt koji je potom naslijedila Aurorina majka. Potom su mama i kći odlučile sve obnoviti. Uredile su tri apartmana za desetak gostiju na katu, a u prizemlju sada i bistro. Kao doručak nude razna jela od jaja na domaćem kruhu, panine, focaccie, slastice kao što su pandešpanja, supa od kruha prepečeni kruh s voćem i medom. Kušali smo desert Ružmarin kojeg svakako preporučujemo, a tu je i brownie s istarskim teranom.
Za večernji đir ponudit će vam hladne plate sa suhomesnatim proizvodima i sirevima lokalnih proizvođača. Tu su i originalni kokteli koji se baziraju na rakijama lokalnih destilerija.
Razgovarali smo s mladom poduzetnicom Aurorom. Evo što nam je ispričala.
Kako to da ste odlučili otvoriti lokal baš u Žminju i to s neuobičajenom ponudom za ovo podneblje?
Bistro&bar Ružmarin je obiteljski projekt, realiziran prije nešto više od mjesec dana. Nakon uspješnog poslovanja s ponudom smještajnih jedinica (Apartmani Pausa) kroz proteklih četiri godine, odlučili smo proširiti ponudu. S obzirom da je to Žminj mjesto odrastanja i dom cijeloj obitelji, shvatili smo da je i najbolje mjesto za uložiti u našu zajednicu. Osviješteni izvrsnom ponudom restorana na našem području, ali i velikim kapacitetom turističkih, smještajnih jedinica, odlučili smo se za malo drugačiju ponudu. Ružmarin smo podijelili na jutarnji i večernji đir pa tako svakim danom do 13h sati nudimo doručak ili tzv. brunch, a navečer vrhunska vina istarskih vinara; signature koktele i deserte te suhomesnate zalogaje.
Kako ste se odlučili na ponudu bruschetta?
Jutarnja ponuda zapravo je moderni brunch na istarski način, kako ga mi volimo nazvati. Uz domaći kruh i focacciu, nudimo nekoliko jela s jajima kao klasični doručak ili marendu, zatim bruschette, panine i domaću granolu. Sve što se nalazi na pijatu je iz domaće proizvodnje, nastalo u našoj kuhinji ili iz proizvodnje vrijednih ruku okolnih poduzetnika. Kreirali smo jednu lokalnu priču, pa usko surađujemo s proizvođačima iz Žminja i okolice, a to su Žminjski Gušti, Pršutana Jelenić, OPG Bančić, Mljekara Latus, OPG Destilerija Frane, Destilerija Krulčić i vina InSylvis. Naravno, blagoslov je i žminjska tržnica koja se nadovezuje na naš bistro pa je jutro rezervirano za izbor svježeg voća i povrća koji su u ponudi taj dan.
Što ste dosad radili i kako ste se odlučili na ugostiteljstvo sa smještajem?
Objekt u kojem se nalazimo je dugogodišnji obiteljski ugostiteljski objekt iz 1995. godine s kojim je krenula moja nona, a naslijedila i moja majka. U međuvremenu je objekt izmijenio svoju ulogu i vlasnike, ali se ponovno vratio kao obiteljski projekt pa kompleks obuhvaća smještaj i gastro ponudu.
Jeste li uspjeli naći osoblje?
Osoblje smo našli, ali planiramo ga s vremenom i proširiti kako se i ponuda širi. Svi članovi obitelji su svakodnevno aktivni, a uz to imamo tri3 stalna radnika uz sezonsku radnu snagu.
Kakav vam je plan za budućnost?
U tijeku su pripreme i planovi za širenje menija i večernje ponude, ali to ostavljamo kao iznenađenje. Bitno je reći da od jeseni krećemo s ponudom privatnih eventa, radionica i raznih teambuildinga, a svakako i širom gastronomskom ponudom kojoj će i dalje naglasak biti na kvaliteti.
