Usred Vabrige smjestio se ugodan restoran simpatičnog naziva A modo mio. U četiri godine koliko posluje uspio je privući velik broj štovatelja, ponajviše jer se mogu kušati različiti i raznovrsni mesni i riblji specijaliteti. Svi oni imaju potpis vlasnika Mladena Čuturića, koji suvereno vlada kuhinjom, dok je posluživanje gostiju prepustio profesionalnom konobaru Zvonimiru Matusinoviću koji je Vabrigu prije tri godine zamijenio Splitom. I kaže nam on – vjerojatno nema puno Dalmatinaca koji su zbog posla preselili u Istru.
A modo mio goste osvaja svježom ribom, škampima, školjkama i morskim plodovima, odlično pripremljenim mesnim jelima u raznovrsnim varijantama, bogatom ponudom slastica a što sve priprema marljiva ekipa u kuhinji u kojoj su radnici s prostora cijele bivše Jugoslavije. Sveukupno ih radi osam.
Dok smo bili ondje u ručku su uživali Talijani koji su pojeli nezaobilaznu tjesteninu s morskim plodovima i velikog brancina. Budući da su oni najveći sladokusci i vole dobru paštu, Mladen kupuje svježu tjesteninu koju pravi upravo jedan Talijan u Rovinju, ali i jedan domaći obrt iz Pićna.
Gosti najviše traže i naručuju upravo tipične istarske specijalitete. No, moramo spomenuti Mladenove slatke kreacije, kao što su čokoladne Baileys kuglice, torta od sira i od čokolade i pistacije, zatim punjeni sladoled od vanilije s džemom od šljive, umotan u mrvice od pistacije, poslužen na komadićima naranče i kapljicama Aperola… Svakako preporučamo.
Mladen živi u Poreču, oženio je Porečanku, a nakon rada u europskim metropolama skrasio se u ovoj maloj općini. Na otvaranje vlastitog restorana odvažio se prije četiri godine. Što je još najvažnije u ovom turističkom dijelu Istre – hrabro drži lokal otvoren cijelu godinu, što doista treba pohvaliti. Posebno u tako malom mjestu. Podrazumijeva se da u sezoni najviše radi. Sretna je okolnost da u Općini Tar-Vabriga ima puno gostiju, posebice onih u vilama za odmor u kojima odsjedaju turisti dubljih džepova koji su mu česti klijenti. Mladen nam je rekao da najviše dolaze Nijemci, a da su daleko najbolji gosti u sezoni Austrijanci koji znaju cijeniti delicije mediteranske kuhinje koje im spremaju.
Mladen je prvi put osjetio da želi biti kuhar u Njemačkoj kada je imao 18 godina.
-Tad sam prvi put shvatio da je to ono što volim raditi i prema čemu gajim veliki interes i ljubav. U Istri živim skoro 30 godina i radio sam u dosta domaćih restorana gdje sam usvojio istarsku kuhinju. Svoje sam znanje usavršavao po europskim gradovima ali temelje sam dobio u Istri koja je, smatram, jako bogata gastro regija. Svoj restoran odlučio sam otvoriti nakon povratka iz Beča, priča nam ambiciozni i kreativni chef.
Veli da je prvi restoran imao u Taru gdje mu se svidjelo okruženje i gdje su ga ljudi srdačno prihvatili, a potom je našao manji restoran koji mu je više odgovarao.
-Otvorio sam A modo mio u Vabrigi, ugodnom i prijateljski raspoloženom mjestu u kojem se osjećam lijepo, kaže nam Mladen.
Ono što ga muči jest kao i kod svih drugih – teško je doći do kvalitetne radne snage pa svoju uvozi iz Bosne i Hercegovine, Makedonije i Srbije.
-Do tog problema je došlo zbog toga što je Europska unija otvorila svoja vrata za građane Hrvatske pa je dosta ljudi napustilo zemlju. Ali nemojmo zaboraviti da je dom samo jedan, to znam iz iskustva, veli nam on.
Na upit kako uspijevaju preživjeti cjelogodišnjim radom komentirao je da time pokazuje ozbiljnost restorana. Tijekom zime ima minuse u poslovanju, ali to se tijekom ljetnog perioda izbalansira.
Što se tiče suradnje s Turističkom zajednicom, Mladen je rekao da surađuju odlično te da se rado uključuju u dio njihovih manifestacija.
Napisala i snimila Tanja KOCIJANČIĆ
